Säilöntäaineen nisiinin (E234) koostumus, edut ja haitat

Säilöntäaineen nisiinin vaikutusta elimistöön ei tunneta, jos sen kulutus ei ylitä suurinta sallittua päivittäistä saantia. Heti aineen löytämisen jälkeen vuonna 1944 sitä käytettiin antibioottina ruoansulatuskanavan ongelmien hoidossa. Mutta tehokkaampien lääkkeiden myötä nisiini siirtyi lujasti elintarvikelisäaineiden luokkaan ja sai numeron E234.

Alanko koostumus

Säilöntäaine E234 sisältää vain yhtä vaikuttavaa ainetta: antibiootti nisiiniä. Hänellä on monimutkainen kaava. Polymeerimolekyyli koostuu 29 aminohaposta. Kaikkia niistä ei löydy proteiineista. Kemiallinen kaava E234: C2H2N2O2S2. Itse asiassa se on Streptococcus lactis -bakteerien elintärkeän toiminnan tuote, tarkemmin sanottuna yksi lajeista: lactococcus lactis (Lactococcus lactis). Loput elintarvikelisäaineen mukana olevista aineista ovat täyteaineen roolia, eikä niillä ole väliä.

Tasankojen teollinen tuotanto alkoi viime vuosisadan 50-luvulla

Tuotantoteknologia

Nisiini on yksi luonnollisista antibiooteista, joka syntyi laktobasillien välisen taistelun aikana. Pyrkiessään tarjoamaan itselleen asuintilaa, lactococcus lactis "oppi" tuottamaan aineita, jotka estävät muiden maitohappobakteerien edustajien kasvua ja lisääntymistä. Ihminen vain käyttää tätä kykyä palveluksessaan.

Bakteereja kasvatetaan myös luonnollisilla alustoilla: dekstroosilla tai maidolla. Ainoa ero luonnollisesta prosessista on tämän tyyppisen mikro-organismin geenimuutos. Nykyään on jo olemassa useita keinotekoisesti johdettuja lactococcus-kantoja.

Kommentti! Lactococcus lactis on ensimmäinen geneettisesti muunnettu organismi, joka on kasvatettu ihmisten hoitoon.

Se hyväksyttiin turvalliseksi elintarvikkeiden säilöntäaineeksi vuonna 1969.

Tasangon terveyshyödyt

Keholle ei ole hyötyä nisiinin käytöstä elintarvikkeissa. Säilytetyn hermoston lisäksi. Koska kahden päivän kuluttua pilaantuneita tuotteita ei tarvitse heittää pois ja käyttää rahaa uusiin. Tämän antibiootin suurin sallittu päivittäinen saanti ei ole haitallista. Mutta syödyn E234-lisäaineen määrän laskeminen on erittäin vaikeaa, koska sitä lisätään moniin eri tuotteisiin.

Suositeltava lukeminen:  Mustat hunaja: hyödylliset ominaisuudet ja vasta-aiheet

Säilöntäaineen nitsiinin haitat

Nisiini, kuten mikä tahansa muu antibiootti, "ei osaa" jakaa bakteerit hyödyllisiksi ja haitallisiksi. Se estää kaikkien mikro-organismien kehitystä. Tämän vaikutuksen vuoksi säilöntäaineen enimmäispitoisuus elintarvikkeissa on määritetty. Ihmisille on myös suurin päivittäinen E234-annos. Mutta koska elintarvikelisäainetta käytetään laajasti monissa erilaisissa elintarvikkeissa, tätä annosta on erittäin vaikea hallita.

Kun se tulee suoleen ruoan kanssa, E234-lisäaine tukahduttaa koko mikroflooran

Käyttöalue

Säilöntäaine on jo pitkään "jättänyt" lääkeryhmän ja on vakaasti ottanut paikkansa elintarviketeollisuudessa. Sen avulla valmistaja voi pidentää tuotteidensa säilyvyyttä. E234-lisäaine on tunkeutunut melkein kaikkiin elintarviketuotannon alueisiin. Se on suosituin leipomoissa. Mutta jos luet huolellisesti etiketissä olevan hienopainatuksen, se löytyy joskus jopa viinistä.

Soveltaminen elintarviketeollisuudessa

Koska E234 pystyy kestämään korkeita lämpötiloja tinkimättä tehokkuudesta, säilöntäainetta käytetään melkein kaikissa jalostetuissa tuotteissa leipomotuotteista alkoholipitoisiin tuotteisiin. Säilöntäaine säilyttää ominaisuudet happamassa ympäristössä. Sisältää alankoja:

  • maitotuotteet;
  • leipomotuotteet ja makeiset;
  • kalan puolivalmisteet ja valmisateriat;
  • makkarat, makkarat;
  • olut;
  • viiniä.

Mikään pakkauksista ei ilmoita nisiinin määrää prosentteina tai grammoina.

Varastointiehdot

Säilöntäaine voidaan pakata erikokoisiin pakkauksiin. Se riippuu yrityksen tarpeista. Esimerkiksi leipomotuotteita tuotetaan pienissä yksityisissä leipomoissa ja suurissa tehtaissa, jotka toimittavat tuotteita koko kaupunkiin. Säilytysolosuhteet ovat kuitenkin samat kaikissa tapauksissa: kuivassa, pimeässä paikassa. Ilman lämpötilan tulisi olla 4-25 ° С.

Suojaamaan alamaita varmasti suoralta auringonvalolta suojapussi kääritään lisäksi paksuun paperiin. Pakkauksen yläkerrassa ilmoitetaan tiedot valmistajasta, valmistuspäivämäärä ja eränumero.

Suositeltava lukeminen:  Hyödyllisiä ja haitallisia ruokia sydämen rytmihäiriöille

Johtopäätös

Säilöntäaineen nisiinin vaikutus kehoon tunnustetaan nykyään vähäiseksi. Suurin päivittäinen annos on kuitenkin määritetty. Jos on mahdollista syödä ruokaa ilman elintarvikelisäainetta E234, on parempi tehdä ilman sitä. Vaikka tämä heikko antibiootti ei kykene aiheuttamaan vakavaa haittaa terveydelle.

Linkki pääpostiin

Terveys

kaunotar

Ruoka